サルディーニャ島やラッツィオ州で作られている、イタリア最古のチーズ。ほかのチーズとくらべると、白っぽい色合いが特黴です。羊乳特有のほのかな甘みもありますが、わりと塩けが多いタイプなので、塩のかわりに料理の味付けにも使われます。
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わずかにクリームがかった白色で、羊乳独特のミルクの香りも豊かです。塩気が強いことから、そのまま食べるほかすりおろして塩の代わりにするのも上手な利用法。ペコリーノとは、羊乳製のチーズの総称で、ロマーノのほかにトスカーノなどがあり、作られる地方によって風味が違います。
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「ハードタイプ」のチーズって?
ハード&セミハードタイプは初めての方でも親しみやすく、チーズマニアも納得の種類、独特の硬さがあるので薄くスライスしたり、粗く贅沢にすりおろしても使え、牛乳の旨味を凝縮した形状はチーズがそもそも保存食だったことを感じさせます。
色々な食材との相性も抜群で、サンドウィッチ・ピッツア・チーズフォンデュなどをはじめ、火に通すとなめらかになり、食材のひとつとしても優れていて、多くの料理に使われますが、ワインなど一緒にそのまま味わう事ができるもの特徴です。
特に長い期間熟成させるハードタイプは、うまみとコクがぎゅっとつまっていて味わいもひとしおです。

保存方法
数回に分けて楽しむ際には切り口を変えることで必要以上の乾燥を抑えましょう。野菜室などの湿度を保てる場所に保存し、できればラップで包む前にアルミホイルなどで遮光をするとよいでしょう。
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